65度C 湯種 沖繩黑糖超軟土司65度C 湯種 沖繩黑糖超軟土司 份量:份量2條 12兩A.高筋麵粉540克 (水手牌強力粉) 黑糖65克酒店打工( 沖繩黑糖) 鹽8克  B.酵母粉11克C.全蛋86克  動物性鮮奶油59克  牛奶54克  湯種辦公室出租184克  D.無鹽奶油49克 湯種:高筋麵粉100克  水500克將高筋麵粉+水,用小火煮,需不停的攪拌,以免麵糊焦掉麵糊貸款的溫度達到65度C時即關火,再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)待麵糊回復至室溫即可以使用 作法: 1. 先將A材料先酒店打工放入,用慢速攪拌2. 再啟動攪拌機,先用慢速,再加入B與C材料4. 用慢速攪拌至可延展的麵團,拉出來麵團破洞處成鋸九份民宿齒狀,再加入奶油,成團後,再改用高速攪拌。5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時,麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。 基本房屋出租發酵40分鐘 (會發到二倍大,手指壓後不會回彈就好了)分割重量 6顆 (在此分割後,也可以拿到冰箱做低溫發酵,隔天再取出,直商務中心接揉,不用回溫,但冰箱要夠冷,減少開冰箱次數,可以下午打,明天早上拿出來做)中間發酵15分鐘最後發酵40分鐘(發到八分滿即整合負債可)取出後,用三折法,對折二次,再捲成圓柱狀,最後麵團要收口囉烘培時間 200度 (帶蓋烤)烘培時間35分鐘因為我用蒸烤箱,為九份民宿了等我的饅頭蒸好,結果我的土司發到滿缸了淡淡的黑糖香,沖繩黑糖比我以往買的黑糖好吃,而且更香更濃一分錢一分貨~~真的有吳哥窟道理

uf72ufklpo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()